Market Reyonlarında Gıda Güvenliği ve Doğru Sıcaklık Yönetimi

Market reyonlarında ürün grubuna göre farklı sıcaklık aralıkları uygulanır. Sütlük ürünlerde 0 / +4°C, şarküteride +2 / +4°C, kasap reyonunda -1 / +2°C aralığı hedeflenmelidir. Bu değerlerin dışına çıkılması hem ürün ömrünü kısaltır hem de Tarım ve Orman Bakanlığı denetimlerinde ciddi cezalara yol açabilir.

Reyonların düzgün çalışması için mağaza içi hava akışı çok önemlidir. Klima üflemesi doğrudan reyona geldiğinde, sıcaklık dengesi bozulur ve buz oluşumu başlar. Reyon konumları ve klima yönlendirmeleri birlikte planlanmalıdır.

Aydınlatma seçimi de ürün kalitesini etkiler: Kırmızı et için 3000K, süt ürünleri için 4000K, şarküteri için 3500K renk sıcaklıkları hem ürünü daha çekici gösterir hem de ısı yayılımını minimize eder.

Gece perdeleri (night blind) uygulaması, işletme kapalıyken enerji tüketimini %20-40 arasında azaltır ve ürünlerin gece dehidratasyonunu önler.

Reyonlarınıza özel sıcaklık yönetim planı ve periyodik kontrol hizmeti sunuyor, HACCP uyumluluğu için gerekli kayıt sistemlerini kuruyoruz.